الخصائص الحسية هي خصائص المنتجات الغذائية التي تحفز أعضاء الإنسان الحسية. وبعبارة أخرى ، فإن طعم ورائحة ولون وظهور الأطعمة هي خصائصها.

نوعية الطعام هي سمة من المواد الغذائية التي تلعب دورا هاما في اختيار الناس. يمكن قياس هذه الخصائص والتحكم فيها بشكل منفصل وتعمل على تمييز الأطعمة المماثلة عن غيرها. في قطاع الأغذية ، من المهم قياس وتقييم ما إذا كانت المنتجات من النوعية المرغوبة والتحقق من كل مرحلة حتى تصل هذه المنتجات إلى المستهلكين.

تستخدم تقنيات قياس ضبط الجودة في وضع المعايير والمعايير في المؤسسات الغذائية ، وإعداد الإنتاج ، وأنشطة الإنتاج والتخطيط لتحديد وتطوير الإنتاج المناسب. من بين هذه التقنيات ، التقنيات الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية ، وكذلك طرق التقييم الحسي لها مكان مهم.

الخصائص الحسية للأطعمة هي خصائص الجودة التي يقيمها المستهلكون بإحساسهم بالبصر واللمس والذوق والرائحة. وتسمى هذه الخصائص الحسية.

مظهر الأطعمة هو أهم ميزة للجودة الحسية التي تجعل التأثير الأول للمستهلك ويتخذ القرارات. يتم فحص لون الطعام أولاً لمراقبة الجودة. إذا لم يترك اللون تأثيرًا إيجابيًا ، فسيعتبر الطعام سالبًا حتى لو كانت الرائحة والقيم الغذائية جيدة. تغيير اللون في الأطعمة يؤثر بشكل مباشر على نسيج وطعم الأطعمة. نشاط الكائنات الحية الدقيقة يحدث مع تغير اللون.

خصائص الشكل المادي الرئيسية في الأطعمة هي الحجم والشكل ، والملمس السطحي والاتساق البصري.

في نطاق التحليلات الحسية في مختلف الأطعمة ، يتم إجراء تحليلات لتحديد خصائص الذوق والرائحة واللون والمظهر في نطاق التحليلات الفيزيائية في المختبرات المعتمدة.

يؤدي عدم وجود أي من الميزات التي تجعل الطعام موثوقًا وذات جودة عالية إلى تدهور سلامة الغذاء وغالبًا ما يؤدي إلى أمراض مختلفة. توفر مختبرات سلامة الأغذية وصحة الإنسان الخدمات بالأدوات والمعدات المتقدمة والموظفين ذوي الخبرة.