استخدام الخميرة قديم قدم التاريخ البشري. بالتأكيد لم يكن معروفًا باسم نشاط الكائنات الحية الدقيقة ، لكن من المعروف أن المصريين القدماء استخدموا الخميرة لصنع الخبز في الألفية 4 قبل الميلاد. في العصور القديمة ، ليس فقط لصنع الخبز ، ولكن أيضا لصنع الخميرة البيرة والنبيذ تستخدم علامات التي نجت حتى يومنا هذا.

بدأ استخدام خميرة السن الأولى في أواخر سنوات 1700. خلال هذه السنوات ، اكتشف باستور أن بعض الكائنات الحية الدقيقة تسبب التخمير ، وأن الاختراع الحالي مهد الطريق للإنتاج التجاري واستخدام الخميرة. الخميرة الجافة النشطة ، من ناحية أخرى ، وضعت خصيصا لتلبية الاحتياجات التي ظهرت خلال الحرب العالمية الثانية. خميرة فورية ، تستخدم على نطاق واسع اليوم ، تم تطويرها مؤخرًا في 1970.

الخمائر هي كائنات دقيقة واحدة. تتكاثر في مهدها. إنهم بحاجة إلى السكر لتطويرهم وهناك أنواع كثيرة. يتم إنتاج الخميرة بالإضافة إلى السكر والفوسفور والنيتروجين وعدد من المعادن والفيتامينات المستخدمة. السكر ، المادة الخام الرئيسية ، هو دبس السكر ، المنتج الثانوي لمصانع السكر.

تستخدم الخمائر في الخبز ومنتجات المخابز الأخرى التي تتطلب التخمير. الخميرة التي تجتمع العجين فجأة يأتي على قيد الحياة. يستهلك السكر في البيئة ويحوله إلى ثاني أكسيد الكربون. هذا الغاز يتسبب في تضخم العجين.

بسبب هذه الخصائص الفسيولوجية ، يتم استخدام الخمائر في العديد من المجالات في التقنيات البيئية ، والبحوث الطبية الحيوية ، وقطاعات الأغذية والكيمياء والصحة. القضية الأكثر أهمية في هذه المرحلة هي قوة تخمير الخميرة.

في إنتاج الخميرة ، تُجرى التحاليل الهادفة إلى الحصول على قدرة تخمير الخميرة في نطاق التحليلات الفيزيائية في المختبرات المعتمدة. خلال هذه التحليلات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار العامة ومعايير الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. بهذه الطريقة ، تحقق المختبرات نتائج موثوقة وغير متحيزة. على سبيل المثال ، أحد المعايير المستخدمة في العجين المخمر هي:

• TS 3522 خميرة الخبز

يشمل هذا المعيار فقط خميرة الخبز ، ولكن ليس الخمائر الأخرى.