تعفن النصوص

اختبار الرائحة الكريهة
اختبار الرائحة الكريهة

عدد المنتجات في قطاع الأغذية آخذ في الازدياد. في هذا الصدد ، من المهم بشكل متزايد أن تكون المنتجات موثوقة ومتينة. هذا بطبيعة الحال يشجع المنافسة بين الشركات المصنعة ويجلب ديناميكية لهذا القطاع. تمشيا مع هذه التطورات ، تتطور أيضا أنشطة مراقبة الأغذية في قطاع الأغذية. يتم إجراء الكشف عن التحلل في البيئات المختبرية بشكل عام في مجالين: تحديد قابلية استخدام اللحوم ومنتجات اللحوم أو لتحديد وجود مادة عضوية في الماء.

إذا لم يتم الاحتفاظ باللحوم ومنتجات اللحوم في ظروف مناسبة وللفترات المحددة ، يتسارع التحلل. يعد اكتشاف الفقد مهمًا كمعيار للجودة من أجل فهم نضارة هذه المنتجات ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطبيق دراسات الكشف عن التعفن على المياه. يشير الكشف عن الأمونيا في الماء إلى اختلاط المواد العضوية المختلفة بالماء وبالتالي التلوث الميكروبيولوجي.

مباشرة بعد الذبح ، تبدأ الأحداث الكيميائية الحيوية بالتطور في اللحوم. يتعرض اللحم لأول مرة لعملية تصلب الموت. ثم تبدأ عملية التليين. المرحلة الأخيرة من هذه الأحداث هي الجنون. ومع ذلك ، ليس من السهل التمييز بين هذه المراحل ، بما في ذلك الغباء. تحدث هذه المراحل في فترات متعاقبة.

تتحلل الأنسجة النباتية والحيوانية عن طريق الكائنات الحية. مرة واحدة يحدث التعفن في اللحوم ، فإنه لا رجعة فيه. في هذه المرحلة ، يصبح اللحم غير قابل للاستخدام. أثناء مرحلة التحلل ، تصبح الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة في اللحوم نشطة وتبدأ البروتينات في التحول إلى أحماض أمينية وأحماض أمينية إلى مركبات نيتروجينية ومهدرجة. الأحماض الأمينية تتحلل لإعطاء الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين وغيرها من المركبات. تبدأ اللحوم في الرائحة الكريهة. في هذه الأثناء ، يبدأ لون اللحم في التحول إلى اللون الأخضر.

يتم إجراء اختبارات إزالة الروائح من اللحوم في نطاق التحاليل الفيزيائية في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الاختبارات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار العامة ومعايير الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. المعيار الذي يؤخذ في الاعتبار في اختبارات التحلل هو:

  • TS 1069 اللحوم ومنتجاتها (اللحوم الحمراء) - طرق التحليل المختبري - عام