مؤشر الانكسار هو مؤشر يوضح مدى بطء انتقال الضوء في أي مادة فيما يتعلق بالضوء الذي يمر عبر الفراغ. رياضيا ، هي نسبة جيب زاوية الضوء إلى هذه المسألة إلى جيب زاوية الانكسار. المتنوعة مؤشر الانكسار للوسائط يتناسب عكسيا مع سرعة الضوء في تلك الوسيلة. أي إذا كان مؤشر الانكسار مرتفعًا للغاية ، فإن الضوء يتحرك ببطء شديد.

يجد معامل الانكسار مجال تطبيق مهم خاصة في الزيوت النباتية والحيوانية. تستخدم القيم التي يقدمها على نطاق واسع في قطاع الأغذية. على سبيل المثال ، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة واستراتها على معامل إنكسار مرتفع للغاية. في المقابل ، كلما زاد طول سلسلة الأحماض الدهنية ، انخفض مؤشر الانكسار.

عند إنتاج السمن النباتي ، يتم تشبع الأحماض الدهنية غير المشبعة بالهيدروجين. خلال هذه العملية ، يتم استخدام قيمة مؤشر الانكسار كمعلمة للمتابعة ويتقرر ما إذا كانت العملية قد اكتملت أم لا. تختلف قيمة معامل الانكسار للمواد وفقًا لدرجة الحرارة المحيطة وطول موجة الضوء المنكسر.

في المختبرات ، يتم تحديد معامل الانكسار ويتم إجراء التحليل وفقًا لدرجة انصهار الزيوت التي تذوب في درجات حرارة أعلى وللزيوت التي تصبح سائلة عند درجة حرارة 20.

يستخدم مقياس الانكسار لقياس معامل الانكسار للزيوت. تستخدم هذه الأجهزة لقياس محتوى المواد الصلبة ومؤشرات الانكسار في الزيوت. تعد قياسات معامل الانكسار مهمة جدًا في تحليل المنتجات الغذائية مثل الزيت وعصير الفاكهة وإنتاج السكر والأدوية والقطاع الكيميائي.

يتم إجراء تحليلات لتحديد معامل الانكسار للزيوت في نطاق التحليلات الفيزيائية في المختبرات المعتمدة. المعايير المستخدمة خلال هذه التحليلات هي:

• TS ISO 1739 Butter - تقدير معامل إنكسار دهون الحليب (طريقة مرجعية)
• زيوت ودهون حيوانية ونباتية - تقدير معامل الانكسار TS 4960 EN ISO 6320
• TS 894 زيوت نباتية صالحة للأكل - طرق الفحص