التجانس هو وسيلة تستخدم للتأثير على بنية الحليب ، وخاصة نظام المستحلب وزيادة درجة تشتت دهون الحليب. بتطبيق القوة الميكانيكية ، يتم تقليل حجم جزيئات الدهون في الحليب وتبقى مشتتة هذا الزيت مستقرة بقدر الإمكان حتى يتم استهلاكها. في هذه الحالة ، يتم منع تراكم جزيئات الدهون على السطح العلوي للحليب. يتم تطبيق هذه الطريقة ، والتي تم تطبيقها لأول مرة في أمريكا ، في جميع فروع صناعة الألبان اليوم. اليوم ، يستخدم التجانس بشكل شائع لمنع اللبن من التشبث ، وزيادة قوة التبييض واللزوجة ، وتحسين الذوق.

هناك طرق عديدة لتحديد فعالية التجانس. الطرق الأكثر استخدامًا هي الطرد المركزي ، وفصل طريقة القمع والطحن.

بينما يتم إجراء اختبار التجانس بواسطة طريقة الطرد المركزي ، يتم تعبئة الحليب في أنابيب الطرد المركزي الخاصة ويتم طرد 30 لمدة دقائق. ثم يؤخذ الحليب من أسفل الأنبوب ويتم تحديد الدهون.

عند إجراء اختبار التجانس مع قمع الفصل ، يتم وضع كمية معينة من الحليب في قمع الفصل ويتم حفظها في الثلاجة في وضع مستقيم في 4 لمدة 72 ساعة تقريبًا. ثم يتم إخراج نصف الحليب من قاع الأنبوب ويتم تحديد دهن كل من هذا الحليب والحليب الأصلي.

في اختبار التجانس مع طريقة القياس ، تمتلئ اسطوانة قياس 1000 ml باللبن وتوضع في الثلاجة لمدة 48 دون اهتزاز. بعد ذلك ، يتم أخذ حليب 100 ml من السطح العلوي للحليب والدهون يتم تحديدها بشكل منفصل في كل من الحليب المأخوذ والحليب المتبقي في الاسطوانة. يتم حساب درجة التجانس باستخدام قيمتي محتوى الزيت.

تجرى اختبارات تجانس الحليب في نطاق التحليل المادي في المختبرات المعتمدة. في هذه التحليلات ، يتم الامتثال للمعايير المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية. في الوقت نفسه ، يتم اتباع طرق الاختبار ومعايير الاختبار المقبولة بشكل عام ويتم الحصول على نتائج موثوقة وموضوعية.