التخمير يعني التخمير. في الواقع ، التخمير هو ظاهرة تحلل المواد عن طريق البكتيريا والفطريات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، وعادة عن طريق الوسائل الكيميائية ، عن طريق إعطاء الحرارة والرغوة.

يستخدم التعبير التخمير للتفاعلات التي تنتج الطاقة في بيئة لا يوجد فيها أكسجين في الكيمياء الحيوية. ومع ذلك ، فإن التخمير له معنى أكثر عمومية في قطاع الأغذية. ويشمل التعبير التخمير ردود فعل تدهور الكائنات الحية الدقيقة في وجود الأكسجين. مثل تخمير الخل.

التخمير ، في وصفه الفني ، هو عملية تحويل عدد من المواد الكيميائية إلى مواد كيميائية أبسط بواسطة الكائنات الحية. على سبيل المثال ، عملية تخمير الخميرة عن طريق تحطيم السكر في عصير العنب إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون هي عملية تخمير. في هذه العملية ، يتم تحويل السكر الموجود بشكل طبيعي في عصير العنب إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي بواسطة الخمائر.

التخمير المعروف باسم التخمير. هناك أنواع مختلفة من التخمير ، مثل تخمير حمض اللبنيك ، تخمير الكحول وتخمير حامض الستريك ، وهذا يتوقف على طريقة حدوثه. أثناء عملية التخمير ، تحدث سلسلة من ردود الفعل. في غضون ذلك ، يتم تغيير بنية المواد العضوية عن طريق الإنزيمات التي تفرزها بعض الكائنات الحية الدقيقة (وخاصة البكتيريا والفطريات). بينما يتم تخمير المواد العضوية ، يتم إعطاء الحرارة. نتيجة لهذا التوليد الحراري ، تحدث الرغوة. بهذه الطريقة ، يتم تخمير المواد العضوية.

تتم عملية التخمير في غياب الأكسجين كعملية كيميائية حيوية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى الأكسجين لعمليات التخمير في صناعة المواد الغذائية.

قوة عملية التخمير مهمة هنا. تحدد هذه القوة مدة وتأثير عملية التخمير.

من أجل تحديد قدرة التخمير ، يتم إجراء عدد من الدراسات في نطاق التحليل المادي في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير التي تنشرها المنظمات المحلية والأجنبية ، ويتم تطبيق طرق الاختبار المقبولة بشكل عام ومعايير الاختبار ، وبالتالي يتم الحصول على نتائج موثوقة وغير متحيزة.