الزيتون قد تزرع في نفس المنطقة ، اعتمادا على حالة عدد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية وقد تختلف فترة النضج. تؤثر هذه الاختلافات أيضًا على جودة زيوت الزيتون المنتجة بشكل طبيعي. في العديد من الدراسات التي أجريت في هذا الاتجاه ، يتم الكشف عن الخصائص العامة للزيتون وتحديد مستويات النضج الحسية والمؤكسدة والاقتصادية والصحية وفقًا للمواقع التي تزرع فيها أنواع الزيتون.

في هذه الدراسة ، يتم وزن عدد معين من الزيتون الذي تم اختياره عشوائيًا واحدًا تلو الآخر على توازن دقيق ، ثم يتم التقاط الأجزاء السميكة من الثمار من قلبها وإعادة وزنها بشكل منفصل. أخيرًا ، يتم الحصول على إجمالي وزن الثمرة بطرح إجمالي وزن البذرة من إجمالي وزن الثمرة. عندما تتم مقارنة وزن اللحم ووزن اللحم ببعضهما البعض ، تحدث نسبة اللحم.

بشكل عام ، تتراوح نسبة لحم الثمار لحبوب الزيتون بين 66 و 85. هذا التمايز يعتمد على نوع ونضج الزيتون. أثناء عملية النضوج ، تزداد معدلات اللحوم في الثمار ، ولكن بعد درجة معينة من النضج ، تبدأ معدلات اللحوم في الانخفاض. هذا التغير متغير حسب نوع الزيتون.

تتم معالجة ما يقرب من ثلاثة أرباع الزيتون المزروع كزيت ، ويتم استخدام الباقي كزيتون المائدة. في كل من الأسواق المحلية والأجنبية ، تعد نسبة اللحوم الأساسية أهم ميزة فيزيائية تحدد جودة الزيتون.

يتم إجراء دراسات تحديد نسبة اللحوم الأساسية في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليل المادي. خلال هذه التحليلات التي أجريت في المختبرات المعتمدة من قبل منظمات الاعتماد المحلية والأجنبية ، يتم الامتثال للمعايير المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية. في الوقت نفسه ، يتم اتباع طرق الاختبار ومعايير الاختبار المقبولة بشكل عام ويتم الحصول على نتائج موثوقة وموضوعية.

هذه المختبرات لديها بنية تحتية تكنولوجية قوية والموظفين ذوي الخبرة والمدربين.