بشكل عام ، يشمل هيكل الزيوت الكربون والهيدروجين والأكسجين. أنها قابلة للذوبان في الماء قليلاً ، أو غير قابلة للذوبان على الإطلاق. ومع ذلك ، فهي قابلة للذوبان في مواد مثل الكحول ، وأرق ، والكيروسين والبنزين. الزيوت في النباتات والحيوانات هي زيوت محايدة. تتشكل هذه الزيوت من خلال تشكيل روابط استر.

الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس هي زيوت غير مشبعة. هذه الزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة. تمتلئ الزيوت السائلة بالهيدروجين في المختبر وتنتج السمن النباتي. الزيوت مثل زيت الذيل والزيت الداخلي عبارة عن دهون مشبعة. هذه الزيوت صلبة في درجة حرارة الغرفة.

جزيئات الدهون هي الجزيئات التي تزود الجسم بأكبر قدر من الطاقة بعد الكربوهيدرات.

في نطاق التحليلات الفيزيائية التي أجريت في المختبرات المعتمدة ، هناك أيضا تحليلات لتحديد عدد استرات في الزيوت النباتية والحيوانية. خلال هذه التحليلات التي يتم إجراؤها في المختبرات المعتمدة من قبل منظمات الاعتماد المحلية والأجنبية ، يتم اعتماد المعايير التي تنشرها المنظمات المحلية والأجنبية كأساس لضمان نتائج موثوقة ونزيهة.

على سبيل المثال ، يتم استخدام المعايير التالية لتحديد عدد استرات الزيوت النباتية والحيوانية:

• TS EN 14103 مشتقات الدهون الحيوانية والنباتية - استرات ميثيل الأحماض الدهنية (Yame) - تقدير محتوى إستر الإستر وحمض اللينولينيك

تحدد هذه المواصفة القياسية طريقة لتحديد محتوى الإستر لاسترات ميثيل الأحماض الدهنية (FAME) ، والتي تستخدم للتسخين أو في شكل نقي كوقود ديزل أو تستخدم كمكون مزج.

• TS EN 14104 مشتقات الدهون الحيوانية والنباتية - استرات ميثيل الأحماض الدهنية (Yame) - تقدير عدد الحمض

تحدد هذه المواصفة القياسية طريقة اختبار المعايرة لتحديد عدد الأحماض الموجودة في استرات ميثيل الأحماض الدهنية ذات اللون الفاتح (FAME).

هذه المختبرات لديها بنية تحتية تكنولوجية قوية والموظفين المدربين وذوي الخبرة.