مدخن من تقرير

تحديد نقطة الدخان
تحديد نقطة الدخان

عندما ترتفع درجة حرارة الزيوت ، يبدأ هيكلها في التدهور وينبعث الدخان. تسمى درجة الحرارة التي تسخن فيها الزيوت وتبدأ في إنتاج الأبخرة باسم نقطة الدخان. تتراوح درجة الأبخرة بين درجتي 160 و 200 حسب نوع الزيت. خاصة عند القلي في الزيت ، يجب ألا يتجاوز الزيت هذه الدرجات. إذا تم تجاوز نقطة الدخان ، فقد يشعل الزيت النار. بالإضافة إلى ذلك ، تحدث تغييرات غير مرغوب فيها في الدهون لجسم الإنسان والنفط خطير على صحة الإنسان.

الدهون أو الأحماض الدهنية مهمة لجسم الإنسان. إنه عامل تخزين الطاقة الرئيسي للكائن وهو المصدر الأول للطاقة للخلايا. بادئ ذي بدء ، يوفر القلب الطاقة اللازمة لتشغيله من الدهون أولاً.

لا توجد علاقة بين نقطة دخان الزيوت وما إذا كانت مناسبة للطهي عند درجة حرارة معينة. عادة ما تكون الزيوت في شكل الدهون الثلاثية. عندما تبدأ الدهون في التدخين ، ينهار الدهون الثلاثية ويبدأ جزيء الجلسرين في الاحتراق. ومع ذلك ، فإن المشكلة هي أن الأحماض الدهنية الثلاثية تبدأ في التدهور في وقت مبكر من نقطة دخان النفط ، أي تدهور تركيبته الطبيعية. عندما تبدأ الدهون في التدخين ، يتحلل جزيء الجلسرين وتتشكل الأحماض الدهنية المنبعثة من بنية أكثر مرونة. لذلك ، إذا كان هناك كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الزيت ، فمن المستحسن عدم استخدامه مع التدفئة.

وفقًا لمعيار TS EN ISO / IEC 17025 ، يتم إجراء تحليلات تحديد نقطة الدخان في المختبرات المعتمدة من قبل مؤسسات الاعتماد المحلية والأجنبية. من أجل ضمان أن نتائج التحليل موثوقة وغير متحيزة ، تمتثل المختبرات للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.

في دراسات التحليل هذه ، يتم أيضًا مراعاة مبادئ معايير التحكم في الدهون والزيوت المستخدمة في القلي (2007 / 2007) الصادرة عن وزارة الزراعة والشؤون الريفية في 41. وفقًا لهذا البيان ، يجب أن تكون نقطة دخان الزيوت أدنى درجة 170.