على وجه الخصوص ، يعتبر خلط الماء مع الحليب خدعة شائعة جدًا. تعد تحليلات نقطة التجمد مهمة من حيث الكشف عن الاحتيال الذي تم القيام به وتحديد كمية المياه المضافة. إذا تم إضافة الماء إلى الحليب الطازج بدون إضافة مواد حافظة ، فسيتم اكتشاف ذلك بسهولة عن طريق تحديد نقطة التجمد.

يتجمد الماء المقطر بدرجة كبيرة إلى درجة الصفر. يحتوي تكوين الحليب على مواد اللاكتوز والمعادن في حالة المحلول الفعلي. يتجمد اللبن بدرجة أقل بكثير من الماء بسبب هذه المواد. درجة تجميد الحليب تقريبًا ناقص 0,55.

عند غليان الحليب ، تقل كمية المواد المذابة في تركيبته وفي هذه الحالة تزداد نقطة تجميد الحليب قليلاً. إذا زادت حموضة الحليب ، فإن هذا يزيد المواد القابلة للذوبان في الحليب وتقل نقطة تجميد الحليب. عند إضافة السكر والصودا ومواد الصهر المماثلة الأخرى إلى الحليب ، يتم تقليل نقطة التجمد.

في ضوء كل هذه المعلومات ، يمكن إجراء التعميم التالي: كلما اقتربت نقطة تجمد الحليب من الصفر ، زاد الماء في ذلك الحليب. تستخدم أدوات خاصة تسمى cryoscopes لتحديد نقطة تجمد الحليب.

على وجه الخصوص ، يتم إجراء تحليل تحديد نقطة التجمد من الحليب في المختبرات المعتمدة من قبل مؤسسات الاعتماد المحلية والأجنبية وفقًا لمعيار TS EN ISO / IEC 17025. من أجل ضمان أن نتائج التحليل موثوقة وغير متحيزة ، تمتثل المختبرات للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية. المعيار لتحديد نقطة تجميد الحليب هو كما يلي:

• حليب TS EN ISO 5764 - تقدير نقطة التجمد - طريقة تجميد الثرمستور

تمثل هذه المواصفة القياسية إجراءًا قياسيًا لتحديد جودة الحليب. في هذا السياق ، يتم استخدام نقطة التجمد للتحقق مما إذا كان اللبن قد تم تخفيفه بالماء.