في قطاع الأغذية ، يتم إيلاء الاهتمام لخسائر الخسارة أثناء ذوبان اللحوم المجمدة والحفاظ على نمو الميكروبات عند أدنى مستوى. غير أن اللحوم المجمدة ذات الجودة الميكروبية العالية لا تتحمل الكثير من المخاطر أثناء ذوبان الجليد.

العوامل التي تؤثر على كمية المرق المنتجة خلال ذوبان الجليد هي معدلات التجمد والذوبان في اللحوم. يؤدي التجميد السريع ولحوم ذوبان الجليد البطيئة عمومًا إلى تقليل كمية المرق. في المقابل ، فإن كمية المياه التي يتم إنتاجها في اللحوم البطيئة المجمدة وذوبان الجليد سريعة مرتفعة ، وهذا يعني أيضًا فقدان النفايات.

العوامل الفعالة في ذوبان اللحوم المجمدة هي: درجة حرارة الجسم المجمد أو اللحم المجمد ، والسعة الحرارية للحوم المجمدة ، وحجم وسمك الجسم أو اللحم ، وطريقة وظروف إذابة اللحوم المجمدة ، وما إذا كانت اللحوم المجمدة مغلفة. وفقا لذلك ، يتم تطبيق الطرق التالية على محلول اللحوم المجمدة:

• في حالة الطقس الراكدة: يتم تطبيق هذه الطريقة في البيئات التي لا تتجاوز فيها درجة الحرارة 15. يحدث الانتشار الميكروبي وفقدان كبير للخسارة ، لأن وقت الذوبان سيكون طويلًا بشكل عام. يتم تطبيقه بشكل عام على اللحوم التي لا يتجاوز سمكها سم 10.
• في درجة حرارة الهواء على مرحلتين: فترة إزالة الجليد قصيرة. أولاً ، يتم إعطاء الهواء عند درجة حرارة عالية حتى تصبح درجة حرارة سطح اللحم درجة معينة. بعد ذلك ، يتم تقليل درجة الحرارة المحيطة بسرعة أقل من 10 ويتوقع حدوث انحلال.
• في ظروف الطقس المتحركة: أولاً ، يتم الاحتفاظ باللحوم في 10 ، وتدفق الهواء المنخفض والرطوبة النسبية فوق 85. وبالتالي ، يتم تقليل درجة الحرارة المحيطة إلى درجة 4 ويتم إذابتها بالهواء الجاف بدلاً من الهواء الرطب.

في كل طريقة ، سوف تفقد اللحوم بعض الماء عند ذوبان الجليد. المختبرات المعتمدة يتم تحديد كمية المياه الناتجة عن ذوبان الجليد في اللحوم المجمدة. من أجل ضمان أن نتائج التحليل موثوقة وغير متحيزة ، تمتثل المختبرات للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.