عند تعبئة المنتجات الغذائية المعلبة في قطاع الأغذية ، إذا كان المنتج مملوءاً بالسائل و سائل التعبئة ، فإن الحجم يتمدد أثناء مرحلة التعقيم و يتم فرض جدار الصندوق. في هذه الحالة ، لا يوجد فراغ كافٍ في الصندوق. لذلك ، يجب ترك مسافة أعلى العلبة أثناء التعبئة. وتسمى هذه الفجوة الفجوة الصافية في القطاع. يتم ترك مساحة الرأس للتعويض عن توسع المنتجات في الصندوق أثناء خطوة المعالجة الحرارية.

تختلف هذه المساحة تبعا لنوع الطعام الذي سيتم وضعه في الصندوق ، أو حسب حجم العلبة وشكلها. في مرحلة التعقيم ، يجب أن تكون مساحة الرأس أعلى بالنسبة للمنتجات التي تنتفخ عن طريق أخذ الماء وزيادة الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، يفرض الضغط في مرحلة التعقيم على الجسم وجدران العلبة ، لأن مرونة الغطاء ليست عالية في العلب الطويلة والرقيقة. يجب أن تكون هذه النسبة أعلى أيضًا من مساحة الرأس في هذه الصناديق. أكبر حجم العلبة ، أكبر مقدار مساحة الرأس.

وفقًا للتطبيقات العامة ، يتم ترك مسافة أعلى من 5-10 في العلبة حتى نسبة مئوية من حجمها. بمعنى آخر ، يجب أن يكون معدل ملء العلب المعلبة بين 90-95 على الأكثر. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن تكون مساحة الرأس في الجرار الزجاجية المراد تعقيمها بين درجات 115-121 أقل من 6 في المئة من حجم الحاوية.

إذا كان معدل الملء أعلى من النسبة المناسبة ، العلبة يمكن أن تنفجر بسبب الضغط الزائد والفراغ ، أو أن الصندوق مشوه. على العكس من ذلك ، إذا كان معدل الملء منخفضًا ، في هذه المرة يُرى حمض الأوكتيك والبلى في الصندوق بسبب الهواء الزائد.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تطبيق طرق الاختبار المقبولة عمومًا ومعايير الاختبار في دراسات تحديد معدل الملء (النسبة المئوية). من حيث موثوقية ونزاهة نتائج التحليل ، تمتثل المختبرات للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.