في النباتات المعلبة ، يتم إجراء الضوابط الفيزيائية في مراحل معينة من الإنتاج على فترات متكررة وبعد كل عملية تعقيم بأخذ عينات من الأطعمة المعلبة. خلال هذه الفحوصات ، يتم تحديد المظهر العام للعلبة ، الوزن الإجمالي ، الفارغة والوزن الصافي للعلبة ، وزن الترشيح ، معدل التعبئة ومساحة الرأس بالإضافة إلى مقدار الفراغ.

في العلب المعلبة المغلقة بإحكام ، يتم تحديد الفرق بين الضغط الداخلي في مساحة الرأس والضغط الجوي الخارجي عن طريق قياس الفراغ. بعبارات بسيطة ، الفراغ يعني نقص الهواء في العلبة ، أي الأكسجين. في العلب أو العلب الزجاجية ، يتم إنشاء فراغ إذا كان الضغط الداخلي للعلبة أقل من ضغط الهواء. كلما زاد الفرق بين الضغط الداخلي في العلبة والضغط الجوي الخارجي ، زادت قيمة الفراغ.

يحتوي الفراغ على العديد من الآثار الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية. على سبيل المثال ، يمنع الفراغ نمو وانتشار الكائنات الحية الدقيقة الهوائية في العلبة. هذا يثبت أن المواد الغذائية يتم تعقيمها بالطريقة المناسبة. يمنع الفراغ المشابك أيضًا من الضغط العالي الداخلي أثناء التعقيم. أيضا ، يتم منع التدهور التأكسدي والندرة في المواد الغذائية عن طريق الفراغ. يمنع تلون وفقدان الفيتامينات في المنتجات المعلبة. يتمثل تأثير الفراغ في منع تراكم غاز الهيدروجين الناجم عن التآكل في فراغ الرأس وقصف المواد الغذائية المسببة للتآكل في العلبة. بالإضافة إلى ذلك ، تمسك غطاء الجرة بإحكام بفضل الفراغ.

تختلف كمية الفراغ في الأغذية المعلبة حسب درجة حرارة ملء الطعام ، وخاصيته التوسعية ، ومساحة الرأس ، ودرجة حرارة المعالجة الحرارية وأبعاد العلبة.

في نطاق تحليل العبوات في المختبرات المتقدمة ، تُجرى الدراسات لتحديد مقدار الفراغ في العلب وعلب الزجاج. خلال هذه الدراسات ، تستند المعايير وطرق الاختبار التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية.