العلب التي يتم إعدادها جيدًا وتصنيعها وإغلاقها بإحكام بالطرق المناسبة لا تتدهور عمومًا. ومع ذلك ، قد يكون هناك تدهور في أخطاء معالجة الأغذية المعلبة ، أو بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة بعد المعالجة أو أثناء التخزين ، أو بسبب التفاعل بين محتويات العلبة ومادة العلبة.

الغاز المتكون في قنابل مدللة والمظهر الخارجي للعلبة يتدهور. يبدأ الطعام في العلبة بالرغوة والحامض. يتغير لون الطعام ويحدث التسمر. تتشكل السموم في المربع وتظهر الروائح الكريهة.

أحد عوامل تدهور الأطعمة المعلبة هو أن مشابك الإغلاق العلوية والسفلية لا تصنع بشكل صحيح أو أن مشابك العلب لا تتحمل الضغط.

تستخدم في الغالب علب الصفيح كمواد تغليف في إنتاج الأغذية المعلبة. هناك عادة نوعان من العلب. نوع واحد من العلب يتكون من غطاءين وجسم واحد. القبعات السفلية تدخل حيز التشغيل مغلقة بشكل رئيسي في مصانع العلب. الجسم مربع مغلق من قبل لحام. بعد وضع المواد الغذائية في الأغطية العلوية ، يتم إغلاقها في آلات غلق الصناديق قيد التشغيل. بشكل عام ، يتم استخدام هذه الطريقة في العلب الأسطوانية. أنواع أخرى من العلب تتكون من غطاء واحد والجسم. يتم ضغط الجسم في قطعة واحدة في مصانع العلب والجسم خالي من اللحام. عادة ما تكون هذه الصناديق مربعات الزاوي أو البيضاوي.

بغض النظر عن النوع المستخدم في جميع الصناديق المعلبة ، يتم تحديد ما إذا كان إغلاق الصندوق آمنًا ومتينًا بواسطة التحكم في المشبك والتحكم في الضغط. في اختبارات الضغط ، يتم غمر الصندوق المغلق في الماء ويتم تطبيق ضغط جوي معين. يجب ألا يكون هناك تسرب في الصندوق.

في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء اختبارات مقاومة الضغط للعلب المعلبة في نطاق تحليل التغليف. خلال هذه الاختبارات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.